Beschreibung

Glukoamylase ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Stärke in Glukosemoleküle katalysiert. Es wird häufig in verschiedenen Branchen wie der Produktion von Lebensmitteln, Getränken und Biokraftstoffen verwendet, um komplexe Kohlenhydrate in einfachere Zucker wie Glukose zu zerlegen. Glukoamylase zielt gezielt auf die Alpha-1,4 und alpha-1,6 glycosidischen Bindungen in Stärke und setzt Glukose als Endprodukt frei. Dieses Enzym spielt eine entscheidende Rolle bei der Umwandlung von stärkehaltigen Substraten in fermentierbare Zucker, die dann zu Ethanol, Süßstoffen oder anderen Mehrwertprodukten weiterverarbeitet werden können.